冷鮮肉火鍋食材市場前景看好 冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質

　　冷鮮肉火鍋食材市場前景看好冷鮮肉排酸庫加濕機保證食材品質：火鍋這個東西不但是我國突破南北方口味差異限制的烹飪方法，也是突破了世界口味的主要烹飪手段，很多外國人對于火鍋沒有絲毫的抵抗力，很多留學國外的人說，要想跟國外人打成一片，那么最好的方法之一就是請他們吃火鍋。火鍋產業(yè)在經歷了2020年的疫情后，總體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長，不管是火鍋食材還是火鍋底料，市場前景是一片大好，而且火鍋食材還呈現(xiàn)了堂食為主逐漸向家庭端偏移的現(xiàn)象，這都是疫情爆發(fā)的后遺癥。

　　由于去年的疫情，雖然控制住，但是還是有反復的，在有疫情出現(xiàn)的地方堂食存在一定的風險，所以一家人或者是三五好友在家吃火鍋就成為解饞的好選擇，畢竟現(xiàn)在火鍋底料不需要自己配，去超市或者電商那里購買就是了，買回來加入各種食材就可以大吃一頓，非常方便，而且安全，不會被病毒感染。這是火鍋市場擴大的一個主要表現(xiàn)，還有各種方便火鍋的出現(xiàn)也說明了火鍋市場在不斷提升。

　　以前的火鍋食材以各種冷凍產品為主，比如各種丸子，還有冷凍肉，不過對于喜歡吃新鮮的吃貨們來說，冷凍肉總感覺少了點味道，因為冷凍類肉制品經冷凍后往往冰晶體積增大，肉的組織結構遭到破壞，后續(xù)食用時不僅原料中的營養(yǎng)物質難以留存，口感也會大打折扣。隨著消費者對食品品質需求不斷提高以及食品生產工藝優(yōu)化升級，推出更加強調“短保”和新鮮、質感的冷鮮系列食材正成為業(yè)內搶占市場的重要部分。

　　于是各種冷鮮肉就出現(xiàn)了，冷鮮肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫后，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，新陳代謝產物也被分解和排出，從而達到無害化，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，保存期可以達到7天左右，有效改變熱鮮肉口感僵直、保質期僅一到兩天，以及冷凍肉風味、營養(yǎng)不佳等問題。

　　冷鮮肉的生產是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學及營養(yǎng)學所提倡的一種肉品后成熟工藝，在這個生產工藝中，環(huán)境濕度需要控制好，如果在生產過程沒有掌握好環(huán)境濕度就可能會影響到肉質的質量，導致冷鮮肉不鮮，會降低口感。冷鮮肉的制作工藝需要空氣濕度控制在90-95%RH之間、溫度在0-4°的環(huán)境下才能保證牛羊肉順利排酸，內部的三磷酸腺苷轉化成鮮性物質，而且還可以保證牛羊肉豬肉不會干耗失水。因此在冷鮮肉的制作車間需要配置加濕機來加濕。

　　安詩曼生產ZS-40Z系列排酸庫加濕器，電源、風機以及主要電氣配件采用的都是IP68防水等級的，更為重要的是采用了耐高濕的濕度傳感器，完全可以滿足這種低溫高濕環(huán)境加濕的需求，用于排酸庫加濕效果很好。可以對排酸庫進行科學合理加濕，使排酸庫內的相對濕度保持在為適宜的范圍之內，可抑制各種肉類水份蒸發(fā)保持各種肉類色澤、水分、營養(yǎng)等，以及減少干耗損失，保證冷鮮肉的質量。